Mαγειρική

Η καθιέρωση της μπουγάτσας σαν σήμα κατατεθέν της Θεσσαλονίκης και των Σερρών, οφείλεται στην μεγάλη μετακίνηση των προσφύγων από την Μικρά Ασία μετά το 1922. Το γλυκό έχει ρίζες Βυζαντινές και "εγκαταστάθηκε" μαζί με τους πρόσφυγες εκεί…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 150 γρ βούτυρο (μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου) | 250 γρ φέτα σκληρή, πικάντικη, κομματιασμένη | 150 γρ κεφαλογραβιέρα, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη | 150 γρ γιαούρτι στραγγιστό | 120 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του | 1 κ γλ μπέκιν…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 1/2 κινέζικο λάχανο (iceberg) 1/2 ραντίτσιο 1/2 ματσάκι ρόκα 100 γρ τρυφερό σπανάκι 150 γρ τυρί Ιταλικό γκοργκοντζόλα 100 γρ ανθότυρο 80 γρ γραβιέρα 30 γρ καρυδόψιχα χοντροκομμένη 100 γρ φρουϊ γλασέ αχλάδι και σύκο 20 γρ…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 2 φύλλα σφολιάτας 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε κύβους 1/2 κιλό φέτα τριμμένη 5 αυγά 1 φλ τσ γλυκό τραχανά ή ρύζι γλασέ 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1/2 ποτήρι ζάχαρη 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο Τρόπος παρασκευής 1.   …
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 2 φλ τσ ηλιέλαιο 1 φλ τσ ελαιόλαδο 1 1/2 φλ τσ ζάχαρη το ξύσμα και το χυμό από 1 πορτοκάλι από 1 κ γλ, κοφτό κανέλα, γαρύφαλο και μοσχοκάρυδο 1 μικρή φιάλη σόδα 12 φλ τσ αλεύρι γοχ 1 κ σ, κοφτή σόδα 2 φλ τσ μέλι 2 φλ τσ…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 2 πακέτα βούτυρο φρέσκο 1 φλ τσ ζάχαρη άχνη και λίγη ακόμα για το πασπάλισμα 1 αυγό 1 ποτηράκι του κρασιού ούζο 1 κ γλ μπέκιν πάουντερ 2 φλ τσ αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα, ψιλοκομμένα 1/2 κ αλεύρι μαλακό 2-3…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά (για 10-12 άτομα) 1 κιλό αλεύρι δυνατό, καλής ποιότητας 50 γρ φρ μαγιά 20 γρ μαχλέπι σε σκόνη 20 γρ μαστίχα κοπανισμένη με 1 κ γλ άχνη ζάχαρη 5 αυγά 350 γρ ζάχαρη 300 γρ βούτυρο φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου 150-200 γρ γάλα…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά για 1 μεγάλο ταψί 1 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά 1 κιλό καρύδια, ψιλοκομμένα 5-6 κ σ ζάχαρη 1 κ σ κανέλα τριμμένη 1 κ σ γαρίφαλο τριμμένο 250 γρ βούτυρο γάλακτος, για το άλειμμα των φύλλων γαριφαλάκια για το γαρνίρισμα Για…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 2 νεροπότηρα ελαιόλαδο 1 κ αλεύρι γοχ 175 γρ κασταλαή (ή 1 κ σ μπέκιν πάουντερ) 1/4 κ γλ μαγειρική σόδα, αραιωμένη σε 1/2 κ σ χυμό λεμονιού 2φλούδες λεμονιού 150 γρ ζάχαρη 2 κ σ μπράντι 300 γρ καρύδια ψιλοκομμένα και 1 κ. γλ…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 24 κάστανα 4 κ σ βούτυρο φρέσκο 2 κ σ ζάχαρη 1 φλ του καφέ μπράντι Τρόπος παρασκευής 1. Βράζετε τα κάστανα σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζετε σχολαστικά. Αν θέλετε μπορείτε να τα αγοράσετε…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά (για 16 άτομα) 10 αυγά 400 γρ ζάχαρη 500 γρ αλεύρι γοχ 300 γρ φρυγανιά τριμμένη 500 γρ βούτυρο λιωμένο 200 ml γάλα 800 γρ καρύδια τριμμένα 3 κ γλ κανελογαρύφαλλα 2 κ γλ μπέκιν πάουντερ λίγο λιωμένο βούτυρο και λίγο αλεύρι…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά (για 6 άτομα) 1.5 κιλό νουά μοσχαρίσιο 2 σκελίδες σκόρδου κομμένες κατά μήκος 100 ml κονιάκ 250 γρ καθαρισμένα κομμένα στη μέση 2 κ σ βούτυρο 2 κ σ ελαιόλαδο 1 κ σ μουστάρδα 50 γρ ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι 1 κ σ γούστερ σος…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 6 αχλάδια, αρκετά σφιχτά 750 ml (1 μπουκάλι) γλυκό κρασί μοσχάτο 2 λοβούς βανίλιας, κομμένους κάθετα στα δύο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι 1/2 κ γλ μοσχοκάρυδο τριμμένο Τρόπος παρασκευής 1. Καθαρίζετε προσεκτικά τα αχλάδια,…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 1/2 κ φασόλια γίγαντες 800 γρ μπακαλιάρος παστός, ξαρμυρισμένος 2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες 5-6 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες 1 φύλλο δάφνης 1 κλωνάρι δεντρολίβανο φρέσκο ή 1 πρέζα ξερό 3 ώριμες ντομάτες 1 φλ τσ ελαιόλαδο…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 9 μήλα, σφιχτά κόκκινα 1 1/2 ποτήρι μαυροδάφνη 1 1/2 ποτήρι σκούρα μαύρη ζάχαρη 1 1/2 κ γλ κανελογαρύφαλλα τριμμένα Τρόπος παρασκευής 1. Προθερμαίνετε το φούρνο με αντιστάσεις, στους 180ο. Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε στα…
Διαβάστε περισσότερα...

Υλικά 2 μεγάλα σφιχτά μήλα 3-4 τρυφερά κλωνάρια σέλερι 1/2 φλ τσ καρύδια χοντροκομμένα 3 κ σ μαγιονέζα 5-6 κ σ λευκό ξηρό κρασί αλάτι και πιπέρι φύλλα από τρυφερή σαλάτα για το σερβίρισμα ραπανάκια για το γαρνίρισμα Τρόπος…
Διαβάστε περισσότερα...