Υλικά
1 κιλό σαρδέλες καθαρισμένες και φιλεταρισμένες
1 φλ τσ αλάτι χοντρό
5 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ γλ ρίγανη
χυμό από 2 λεμόνια
2-3 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
1. Απλώνετε τις σαρδέλες ανοιχτές σε 1 στρώση σε πλατύ σκεύος, σκορπάτε από πάνω λίγο σκόρδο και ρίγανη και τις πασπαλίζετε με αρκετό αλάτι. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, κάνοντας στρώσεις, μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια.
2. Πασπαλίζετε μια τελευταία στρώση από αλάτι και περιχύνετε τις σαρδέλες με αρκετό χυμό λεμονιού, μέχρι να σκεπαστούν καλά. Τις αφήνετε για 4-5 ώρες στο ψυγείο, μέχρι να πάρουν άσπρο χρώμα και να “ψηθούν” με το αλάτι και το λεμόνι.
3. Δοκιμάζετε όσες σαρδέλες θέλετε να σερβίρετε και αν είναι πολύ αλατισμένες, τις ξεπλένετε με λίγο νερό. Τις σερβίρετε σε πιατέλα και τις περιχύνετε με ελαιόλαδο. Πρέπει να καταναλωθούν, μέσα σε 2-3 ημέρες το πολύ.
Για να τις διατηρήσετε για 2-3 εβδομάδες, τις στρώνετε μόνο με αλάτι και τις αφήνετε για 3-4 ώρες. Τις ξεπλένετε και τις στρώνετε εναλλάξ με ρίγανη και σκόρδο. Τις σκεπάζετε καλά με ξύδι για 12-14 ώρες, αδειάζετε το ξύδι και τις καλύπτετε με ηλιέλαιο (το ελαιόλαδο θα παγώσει στο ψυγείο).