Υλικά
250 γρ αλεύρι γοχ
250 γρ βούτυρο
1/2 φλ τσ νερό
2 αυγά
450 γρ κεράσια
50 γρ ζάχαρη
120 γρ αμύγδαλα τριμμένα
1 κ γλ εσάνς αμυγδάλου
1 κ σ λικέρ Αμαρέτο
50 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κ γλ μπέκιν πάουντερ
2 κ σ γάλα
Τρόπος παρασκευής
1. Ετοιμάζετε τη ζύμη, τρίβοντας το αλεύρι μαζί με το βούτυρο. Όταν το μείγμα γίνει σαν σωρός από ψίχουλα, προσθέτετε έναν κρόκο αυγού και το νερό. Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη μαλακή και ελαστική.
2. Βουτυρώνετε 8 ατομικά φορμάκια, ανοίγετε τη ζύμη και τη στρώνετε επάνω στα φορμάκια. Στρώνετε επάνω στην κάθε ζύμη ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και γεμίζετε με ξερά φασόλια, ώστε να εμποδίσει τα ταρτάκια να φουσκώσουν στο ψήσιμο. Ψήνετε στους 200ο με αντιστάσεις, για 20′ και αφήνετε έπειτα να κρυώσουν.
3. Χτυπάτε τον δεύτερο κρόκο με τη ζάχαρη και προσθέτετε τα αμύγδαλα, την εσάνς και το Αμαρέτο. Κοσκινίζετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μαζί με το μπέκιν πάουντερ και τα προσθέτετε στο μείγμα του αυγού, εναλλάξ με το γάλα.
4. Χτυπάτε τα 2 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα προσθέτετε στο μίγμα, ανακατεύοντας απαλά. Στρώνετε το μείγμα και από πάνω τα κεράσια χωρίς κουκούτσια και ψήνετε στους 180ο με αντιστάσεις, για 20′. Σερβίρετε τις κερασόπιτες ζεστές ή κρύες.