Υλικά
4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού, 200-250 γρ η κάθε μία
4 κ σ ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
4 κ σ ξίδι μπαλσάμικο
1 κ σ μέλι
1/2 κ γλ δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1/2 κ σ θυμάρι, ψιλοκομμένο
1/2 κ σ φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 λεμόνια
1 νεροπότηρο ζωμό κότας
1 μικρός κύβος βούτυρο, κρύο
αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
1. Σε λεκάνη τοποθετείτε τις μπριζόλες, περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μισό μπαλσάμικο, τα μυρωδικά και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνετε για 1-2 ώρες περίπου να μαριναριστούν.
2. Βγάζετε τις μπριζόλες και σουρώνετε την μαρινάδα, κρατώντας χωριστά το ζουμί και τα μυρωδικά. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε βαθύ, μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τις μπριζόλες γυρνώντας τες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν για 15′-20′ περίπου.
3. Βγάζετε τις μπριζόλες σε πιατέλα και τις διατηρείτε ζεστές. Όπως είναι ζεστό το τηγάνι, σβήνετε με το υπόλοιπο μπαλσάμικο και ρίχνετε τα μυρωδικά που έχετε κρατήσει. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το μπαλσάμικο και προσθέτετε το ζωμό.
4. Μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτετε το μέλι και το βούτυρο και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε τις μπριζόλες με αυτή την μυρωδάτη σάλτσα και σερβίρετε.
Συνοδεύονται από άσπρο ρύζι, πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες.