Υλικά
1 1/2 κ κολοκυθάκια πράσινα, τριμμένα
150 γρ μαργαρίνη αναμεμειγμένη με 4 κ σ ελαιόλαδο
1/2 κ φέτα τριμμένη
1 ματσάκι άνηθο ή μαιντανό, ψιλοκομμένο
5 αυγά και 1 κρόκο
2 κ σ καλαμποκίσιο αλεύρι
αλάτι ελάχιστο και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Τρόπος παρασκευής
1. Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη του κρεμμυδιού, πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, για 1 ώρα περίπου. Κατόπιν τα ανακατεύετε σε λεκάνη, με το τυρί, το αλεύρι, τον μαιντανό ή τον άνηθο, ή και ανάμεικτα και το πιπέρι.
2. Χτυπάτε τα 5 αυγά και τα ενσωματώνετε στο μείγμα των κολοκυθιών.Σε μικρή κατσαρόλα, λιώνετε τη μαργαρίνη και την ανακατεύετε με το λάδι. Αλείφετε με το μείγμα ένα ταψί.
3. Απλώνετε μέσα στο ταψί το μείγμα των κολοκυθιών. Χτυπάτε τον κρόκο του αυγού, με το λάδι-μαργαρίνη που περίσσεψε και περιχύνετε το σφουγγάτο, πριν το βάλετε στο φούρνο.
4. Ραντίζετε με λίγο νερό και ψήνετε το σφουγγάτο στους 180ο για 45′-50′, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της πίτας.