Υλικά
600 γρ διάφορα χόρτα εποχής, βλίτα, αλμυρίκια, αρμύρες κλπ
(καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
1 κ γλ αλάτι
2 φρ κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ή 1 ξερό
1 1/2 φλ τσ αλεύρι γοχ
1 κ γλ μπέκιν πάουντερ
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
1 1/2 φλ τσ νερό
1/2 φλ τσ άνηθο
1 κ σ δυόσμο ξερό τριμμένο
λίγο μοσχοκάρυδο
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για την σάλτσα γιαουρτιού
400 γρ γιαούρτι στραγγιστό
1 κ σ γάλα
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο μαραθόσπορο κοπανισμένο
1 κ σ φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
1. Πλένετε τα χόρτα καλά, τα ψιλοκόβετε και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Ρίχνετε το αλάτι και τα τρίβετε με τα χέρια σας να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τρίβετε λίγο ακόμα. Τα αφήνετε στο σουρωτήρι, με ένα βάρος από πάνω, να στραγγίξουν καλά, για περίπου 20′.
2. Σε άλλη λεκάνη κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ. Κάνετε μια λακκουβίτσα στη μέση, ρίχνετε μέσα το ελαφρά χτυπημένο αυγό και το νερό και ανακατεύετε απαλά. Προσθέτετε τον άνηθο, τον δυόσμο, το μοσχοκάρυδο (ή άλλο μπαχαρικό και μυρωδικό της αρεσκείας σας), τα χόρτα με το κρεμμύδι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε.
3. Βάζετε λίγο ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι και με κουτάλι, παίρνετε λίγο από το μείγμα και μόλις κάψει το λάδι το ρίχνετε στο τηγάνι. Τηγανίζετε και από τις 2 πλευρές για περίπου 3′, μέχρι να ροδίσει. Βγάζετε από τη φωτιά, αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί και όταν κρυώσει λίγο, δοκιμάζετε και ελέγχετε αν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλατοπίπερο ή μυρωδικά. Διορθώνετε το μείγμα σας και ανακατεύετε.
4. Συμπληρώνετε λάδι στο τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνετε κουταλιά κουταλιά τους χορτοκεφτέδες. Δεν βάζετε πάρα πολλούς μαζί, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και δεν θα τηγανιστούν καλά.
5. Τους γυρίζετε και από την άλλη πλευρά, να ροδίσουν καλά, (θα χρειαστούν 3′ από την κάθε πλευρά). Τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με 2πλό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Πριν τηγανίσετε την επόμενη δόση, προσθέτετε αν χρειάζεται κι άλλο λάδι στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να κάψει καλά.
ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε μπολ. Περιχύνετε τους ζεστούς χορτοκεφτέδες με τη σάλτσα ή την σερβίρετε σε μπολ, δίπλα τους, ώστε να βάζει ο καθένας στο πιάτο του, όσο θέλει.