Υλικά (για 35-40 παξιμαδάκια)
2 1/2 φλ τσ πετιμέζι
1 1/2 φλ τσ ελαιόλαδο
1 φλ τσ νερό χλιαρό, όπου έχετε βράσει 1 ξυλαράκι κανέλας
1 ποτηράκι μικρό κρασιού, τσίπουρο
χυμό από 1 φρ λεμόνι
λίγη μαστίχα Χίου κοπανισμένη με άχνη ζάχαρη
1 κ γλ σόδα μαγειρική
1 κ γλ μπέκιν πάουντερ
1/2 κ γλ αμμωνία, σε σκόνη (κοφτή)
3 κ σ ψιλοκοπανισμένα αμύγδαλα
7-8 φλ τσ αλεύρι γοχ (ίσως και λίγο παραπάνω)
Τρόπος παρασκευής
1. Σε λεκάνη δουλεύετε με το χέρι σας και με κυκλικές κινήσεις το ελαιόλαδο με το πετιμέζι. Αφού ενωθούν τα 2 υλικά, προσθέτετε τα μπαχαρικά, τη σόδα διαλυμένη στο τσίπουρο και την αμμωνία διαλυμένη στο χυμό λεμονιού.
2. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και το αλεύρι σιγά σιγά στο μείγμα, ελέγχοντας την πυκνότητα του, μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη, που πλάθεται εύκολα. Πλάθετε μακρόστενα μπαστουνάκια πάχους περίπου 2 εκ. και πλάτους 2-2 1/2 εκ.
3. Τα χαράζετε σε μικρές μπουκιές και τα ψήνετε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 180ο για 20′-25′. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα κόβετε με ένα μαχαίρι, εκεί όπου τα έχετε χαράξει, σε μικρές μπουκιές.
4. Τα ξαναβάζετε στο φούρνο, απλωμένα στο ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, για 2-3 ώρες, μέχρι οι μπουκιές να γίνουν παξιμάδια.