Πάνος Ιωαννίδης | Η συνταγή που παρουσίασε στο Φεστιβάλ Καρυδιού

Για τη σάλτσα Pesto:
100 γρ. Καρύδια ψίχα
20 γρ. Ρίζες & μίσχους (κλωνάρια) από σπανάκι ή φύλλα
40 γρ. Ελαιόλαδο
15 γρ. Ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι

Ζυμαρικά:
1. Κόβουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες
2. Προθερμαίνουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή θερμοκρασία, και μόλις κάψει η επιφάνειά του, ψήνουμε τα λαχανικά για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά τους
3. Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
4. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου συσκευασίας τους και όταν αυτά είναι έτοιμα τα σουρώνουμε (χωρίς να τα ξεπλύνουμε με νερό) και τα απλώνουμε να κρυώσουν σε ένα ταψί η μεγάλο πυρέξ
5. Κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, μαζί και με την πεστο καρυδιού και τελευταία προσθέτουμε την πέστροφα «σπασμένη» σε χοντρά κομμάτια

Σάλτσα Pesto:
1. Κόβουμε και πλένουμε πολύ καλά τις ρίζες και τους μίσχους από το σπανάκι
2. Τα καθαρίζουμε πολύ καλά με ένα μικρό μαχαίρι (παπαγαλάκι) για να φύγει το χώμα
3. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα, πλένοντας τα πολύ καλά
4. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά και τα πολτοποιούμε
Προσέχουμε να μην χτυπήσουμε για πολύ ώρα το μείγμα και ανεβάσουμε θερμοκρασία στον κάδο του μπλέντερ, γιατί όσο ζεσταίνεται μπορεί να θερμανθεί η χλωροφύλλη από το σπανάκι, να οξειδωθεί και να αλλάξει το χρώμα στη σάλτσα
Tip Συνταγής:
Το Pesto μπορούμε να το ετοιμάσουμε σε ποσότητα, να το βάλουμε σε βαζάκι και να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη για 6 μήνες και στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Όταν το διατηρούμε στο ψυγείο, πρέπει η επιφάνεια να καλύπτεται με λίγο ελαιόλαδο.