Υλικά
1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε κύβους
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
4 μεγάλες πατάτες
1/2 φλ τσ αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
1/2 φλ τσ κάπαρη, ξαρμυρισμένη
200 γρ φιλέτο τόνου κονσέρβα, σε λάδι, ψιλοκομμένο και στραγγισμένο
8 φιλέτα αντσούγιας, κομμένα κομματάκια
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κομμάτια
1/2 φλ τσ λευκό ξύδι
3/4 φλ τσ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ τσ μαγιονέζα
(προαιρετικά
1 φλ τσ φρέσκα βρασμένα κουκιά
4 καρδιές αγκινάρες, κομμένες στα δυο,
1 φλ τσ αμπελοφάσουλα, βρασμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια)
Για το γαρνίρισμα
φύλλα σαλάτας για τη βάση
1 φλ τσ μαύρες ελιές, θρούμπες ή Καλαμών
2 αυγά σφιχτά
10-12 μικρά τοματίνια κομμένα στη μέση
Τρόπος παρασκευής
1. Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους, μέχρι να μαλακώσουν. Τις καθαρίζετε και όταν κρυώσουν εντελώς, τις κόβετε σε κύβους. Αλατίζετε το φρέσκο αγγουράκι και τις πατάτες. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά, με απαλές κινήσεις, εκτός από το λαδόξιδο και τη μαγιονέζα.
2. Περιχύνετε με το λαδόξιδο και αφήνετε να μαριναριστούν για 1 ώρα περίπου και προσθέτετε τη μαγιονέζα. Τοποθετείτε κυκλικά τα φύλλα σαλάτας και αδειάζετε στη μέση τη σαλάτα με τη μαγιονέζα. Κόβετε τα αυγά σε τέταρτα, τα αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε ολόγυρα. Γαρνίρετε με τις ελιές και τα τοματίνια και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ακόμα μαϊντανό.
Την σερβίρετε δροσερή και είναι ένα σχεδόν πλήρες γεύμα.