Υλικά (για 5-6 μερίδες)
350 γρ ρύζι (ποικιλίας Arborio)
250 ml λευκό ξηρό κρασί
1,5 κιλό φρέσκιες ή κατεψυγμένες σουπιές καθαρισμένες
75 γρ ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη (προαιρετικά)
1 φακελλάκι με μελάνι σουπιάς
1 λίτρο ζεστός ζωμός ψαριού
ψιλοκομμένος μαϊντανός, για γαρνίρισμα
ξύσμα από 1/2 λεμόνι, για άρωμα
Τρόπος παρασκευής
1. Πλένετε και καθαρίζετε καλά τις σουπιές, κόβοντας τες σε λεπτές λωρίδες μικρού μήκους. Τις βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά τους.
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό λάδι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο, για 2′-3′, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τις κομμένες σουπιές και σοτάρετε για άλλα 2′-3′, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
3. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για 4′-5′, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του και να γίνουν διάφανοι. Σβήνετε με το κρασί και αμέσως μετά ρίχνετε το μελάνι. Μαγειρεύετε για 4′-5′, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτετε σε δόσεις τον ζεστό ζωμό ψαριού, ανακατεύοντας συνεχώς και το ριζότο σας είναι έτοιμο, όταν έχει “χυλώσει” το ρύζι και έχει “μελώσει” με το μελάνι. Δοκιμάζετε και αλατίζετε, προσθέτοντας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
5. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε το ξύσμα λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι, σερβίρετε και γαρνίρετε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το ριζότο σερβίρεται αμέσως καυτό και μάλιστα οι Ιταλοί λένε ότι “το ριζότο το περιμένεις, ενώ δεν σε περιμένει ποτέ”!
(Δεν αλατίζετε από πριν τις σουπιές και αν χρησιμοποιήσετε το μελάνι από τις φρέσκιες, θα πρέπει να το χτυπήσετε στο μπλεντεράκι μαζί με λίγο από το κρασί για να διαλυθούν οι μικροί θύλακες που κρατάνε μέσα τους το μελάνι).