Υλικά
(για το κέϊκ)
130 γρ σοκολάτα κουβερτούρα (με 55% τουλάχιστον κακάο)
150 γρ μαλακό βούτυρο, αγελάδος
100 γρ ζάχαρη άχνη
1 λοβός βανίλιας ή 2 βανίλιες
6 αυγά (χώρια οι κρόκοι από τα ασπράδια)
100 γρ ζάχαρη
140 γρ αλεύρι μαλακό (κοσκινισμένο)
Υλικά για τη γέμιση και την επικάλυψη
250 γρ μαρμελάδα βερίκοκο (σπιτική ή καλής ποιότητας)
150 γρ ζάχαρη (για το σιρόπι γλάσου)
150 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη για το γλάσο
150 γρ κρέμα γάλακτος
Τρόπος παρασκευής
1. Προθερμαίνετε τον φούρνο με αντιστάσεις, στους 170ο και βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα (Νο 24 ), με αποσπώμενο πάτο. Λιώνετε τα 130 γρ κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.
2. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάτε το μαλακωμένο βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τα σπόρια από τον λοβό βανίλιας, (ή τις βανίλιες), μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε επίσης την λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας ελαφρά, μέχρι να ενσωματωθούν.
3. Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια με 2-3 σταγόνες χυμό φρ λεμονιού ή ξύδι, με τη ζάχαρη και χτυπάτε δυνατά μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε εναλλάξ στο μείγμα σοκολάτας τη μαρέγκα και το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας ελαφρά με σπάτουλα, για να μη χάσει τον όγκο του.
4. Αδειάζετε το μείγμα στην βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνετε για 45′-50′, δοκιμάζοντας με λάμα μαχαιριού. Αν βγαίνει στεγνή, βγάζετε το κέϊκ και το αφήνετε επάνω σε σχάρα, να κρυώσει εντελώς.
5. Βγάζετε από την φόρμα, ανοίγοντας το κλείσιμο και χωρίζετε το κέϊκ στη μέση οριζόντια, με μεγάλο μαχαίρι. Ζεσταίνετε ελαφρά τη μαρμελάδα, απλώνετε ένα ελαφρύ στρώμα στην κομμένη επιφάνεια και ακουμπάτε το επάνω κομμάτι μέχρι να κολλήσει, Αλείφετε εξωτερικά με μαρμελάδα όλη την επιφάνεια του κέϊκ και αφήνετε να στεγνώσει.
6. Ετοιμάζετε το γλάσο λιώνοντας τη σοκολάτα κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος, περιχύνετε την “ζάχερ τόρτε” και την αφήνετε να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο.