Υλικά
10 ντομάτες κομμένες σε χονδρές φέτες (3-4 εκ πάχος)
2 ματσάκια ρόκα, μόνο τα δροσερά φύλλα
10 κ σ ελαιόλαδο
200 γρ πανσέτα σε λεπτές φέτες
2 κ σ φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό
1 κ σ καστανή ζάχαρη
2 κ σ ξίδι μπαλσάμικο
1 κ γλ πιπέρι μαύρο
1 κ σ θαλασσινό αλάτι, σε νιφάδες
(φλέϊκς παρμεζάνας-προαιρετικά)
Τρόπος παρασκευής
1. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολητικό χαρτί. Επάνω τις ραντίζουμε με μπαλσάμικο και ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό ή δυόσμο.
2. Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 20′-30′, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
3. Σε αντικολητικό τηγάνι, ψήνουμε την πανσέτα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρέπει να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή και από τις 2 πλευρές. Βγάζουμε από το τηγάνι και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.
4. Σε έξι πιάτα μοιράζουμε τη ρόκα χοντροκομμένη. Επάνω τους βάζουμε τις κρύες ψητές ντομάτες. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμένο πιπέρι. Από πάνω σπάμε τα τραγανά κομμάτια της πανσέτας και σερβίρουμε αμέσως.
Αν σας αρέσει μπορείτε να γαρνίρετε το επάνω κέντρο της σαλάτας με φλέϊκς παρμεζάνας.