Υλικά
1 λίτρο κρέμα γάλακτος
2 κομμάτια μαστίχας
2 κ σ ζάχαρη
6-7 φύλλα ζελατίνης
Για τη σάλτσα φράουλας
1 κιλό φράουλες μικρές ολόκληρες
1 κιλό ζάχαρη
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
Τρόπος παρασκευής
1. Βράζετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία την κρέμα γάλακτος μόλις για 1′, από τη στιγμή που θα βγάλει την πρώτη φουσκάλα. Ρίχνετε τα 2 κομμάτια μαστίχας και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα για 2′-3′ και με κουτάλι αφαιρείτε τη μαστίχα η οποία έχει μαυρίσει και επιπλέει στην επιφάνεια της κρέμας.
2. Μουσκεύετε σε χλιαρό νερό τις ζελατίνες για 5′-6′. Μετά ρίχνετε τη ζελατίνα στην κρέμα, ανακατεύετε δυνατά, για 3′-4′ και κατεβάζετε την κρέμα από τη φωτιά. Αδειάζετε την κρέμα σε μια μακρόστενη φόρμα.
3. Τοποθετείτε την πανακότα στο ψυγείο για 8-12 ώρες μέχρι να πήξει. Ξεφορμάρετε την πανακότα και περιχύνετε με τη σάλτσα φράουλας.
Ετοιμασία της σάλτσας φράουλας
1. Πλένετε και καθαρίζετε τις φράουλες από τα κοτσανάκια τους. Όσες είναι μικρές τις αφήνετε ολόκληρες και τις μεγαλύτερες τις κόβετε στη μέση. Τις βάζετε σε μικρή λεκάνη και τις πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Περιχύνετε με τον χυμό του λεμονιού και τις αφήνετε σε δροσερό μέρος ή στο κάτω μέρος του ψυγείου για 12-14 ώρες.
2. Μετά τις αδειάζετε όπως είναι με όλα τα ζουμιά τους σε κατσαρόλα, μαζί με 1 φλ τσ νερό και τις βράζετε για 20′ σε δυνατή φωτιά. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε να μείνουν για 4-5 ώρες.
3. Ξαναβράζετε για 10′ σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Όταν κρυώσει, το διατηρείτε σε στεγνό και αποστειρωμένο βάζο, στο ψυγείο.