Υλικά
1 κιλό βρασμένα κυδώνια
1 κιλό ζάχαρη
200 γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
Τρόπος παρασκευής
1. Καθαρίζετε τα κυδώνια, αφού τα πλύνετε καλά να φύγει το χνούδι και κρατάτε σε τούλι τα φλούδια και τα κουκούτσια. Κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τα βράζετε με νερό που να τα σκεπάζει, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όσο σιγοβράζουν, ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα το τούλι, καλά δεμένο, με τα φλούδια και τα κουκούτσια.
2. Λιώνετε τα βρασμένα κυδώνια, με ένα πιρούνι ή στη μηχανή του πουρέ. Σε χαμηλή αντικολλητική κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, δουλεύετε με ξύλινη κουτάλα τα κυδώνια και τη ζάχαρη, πολύ καλά, έως ότου η μάζα γίνει σαν μπάλα, που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3. Απλώνετε το κυδωνόπαστο πάνω σε μάρμαρο ή άλλη λεία επιφάνεια και το ανοίγετε σε φύλλο πάχους 1 εκ. Όταν κρυώσει, το κόβετε σε διάφορα σχήματα με τα ειδικά φορμάκια. Γαρνίρετε με τα ασπρισμένα αμύγδαλα.