Υλικά
1/2 κ αλεύρι γοχ
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κ σ ζάχαρη
1/2 φλ τσ γάλα χλιαρό και 1 φλ γάλα ακόμα ζεστό
2 κ σ βούτυρο λιωμένο
1 αυγό
1 κ σ αλεύρι
1 κ γλ κοφτό αλάτι
1/2 κ κιμά μόσχου ή μισό μισό με αρνίσιο
1/2 φλ τσ ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
αλάτι και πιπέρι
1 σφηνάκι κρασί
2 αυγά βραστά ψιλοκομμένα
3 κ σ μαϊντανό
Τρόπος παρασκευής
1. Ετοιμάζετε το προζύμι με την μαγιά, τη ζάχαρη, 2-3 κ σ αλεύρι και 1/2 φλ τσ γάλα χλιαρό. Ανακατεύετε σε μπολ και αφήνετε σκεπασμένο 1/2 – 1 ώρα να φουσκώσει.
2. Ετοιμάζετε τον κιμά: τσιγαρίζετε στο ζεστό λάδι τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνετε, σβήνετε με κρασί, ρίχνετε 1 ποτήρι ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1/2 ώρα, μέχρι να πιεί το νερό του, ανακατεύοντας συχνά, αν έχει σβολιάσει. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα αυγά, τον μαϊντανό και αναμειγνύετε. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
3. Όσο μαγειρεύετε ο κιμάς, ετοιμάζετε την ζύμη. Σε λεκάνη κοσκινίζετε το αλεύρι και ανοίγετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο του. Προσθέτετε το αυγό, το αλάτι, το βούτυρο και τόσο γάλα όσο χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη μέτρια.
4. Ζυμώνετε καλά έως ότου το ζυμάρι να μην κολλάει στα χέρια και το σκεπάζετε με πετσέτα να φουσκώσει, για 1/2 ώρα. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, τη χωρίζετε στα δύο και ανοίγετε 2 φύλλα στο πάχος ενός δακτύλου.
5. Κόβετε με ποτήρι νερού σε δίσκους, βάζετε επάνω 1 κ σ γέμιση και διπλώνετε στη μέση, κολλώντας προσεκτικά με λίγο νερό τις άκρες.
6. Τα αφήνετε να φουσκώσουν επάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Τα αραδιάζετε επάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφετε με χτυπημένο κρόκο αυγού. Τα ψήνετε σε αερόθερμο φούρνο στους 160ο για 20′-25′. Αν τα τηγανίσετε σε μπόλικο καυτό ηλιέλαιο, δεν χρειάζεται να τα αλείψετε με αυγό χτυπημένο.