Αβράκωτη τυρόπιτα από τη Μαίρη Παναγάκου

Η παραλλαγή αυτής της τυρόπιτας έχει τις ρίζες της σε μια αποκριάτικη συνταγή των νησιών του Ιονίου. Οι Επτανήσιοι, γνωστοί για το χιούμορ και την σκωπτική τους διάθεση, την ονόμασαν “αβράκωτη”…επειδή δεν έχει φύλλα.

Υλικά
150 γρ βούτυρο (μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου) | 250 γρ φέτα σκληρή, πικάντικη, κομματιασμένη | 150 γρ κεφαλογραβιέρα, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη | 150 γρ γιαούρτι στραγγιστό | 120 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του | 1 κ γλ μπέκιν πάουντερ | 4-5 αυγά | λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού | μαρουλόφυλλα κατσαρά, για το σερβίρισμα
Τρόπος παρασκευής

1. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.

2. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε το αλεύρι, τα τυριά και το γιαούρτι, χτυπώντας ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εαν το μείγμα είναι σφικτό, προσθέστε λίγο
γιαούρτι, εαν δε, είναι αραιό ρίξτε λίγο ακόμα αλεύρι.

3. Αλείφετε με λίγο λάδι ένα ταψί 30-32 εκ και απλώνετε εκεί το μείγμα. Ψήνεται σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο, στους 180ο για 10′ και μετά χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 160ο και ψήνετε για άλλα 30′-35′, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

4. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει και την κόβετε σε ρομβοειδή κομμάτια. Στρώνετε μια πιατέλα με μαρουλόφυλλα “Γαλλικής σαλάτας” και σερβίρετε επάνω την αβράκωτη. Το μυστικό: Για να γίνει νόστιμη η πίτα πρέπει να είναι λεπτή και για να κάνει τραγανή και ροδοκόκκινη επιφάνεια, σκορπίστε επάνω της, πριν να ψηθεί λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ